20/1/2015 WKC


Cooking degrees

Very rare - Au bleu
Rare - saignant
Medium - a point
Well-done - Bien cuit


cuts of beef


Beef wellington
puff pastry - thin pancake - duxelle mushroom (shallot, mushroom, herbs sauteed in butter) - foie gras - seared beef

most ethical 한 방법으로 기른 geese livers 이라고는 하지만.....
sustainable한 재료가 아니기에 쓰기 조심스럽다.

purple carrot puree 였는데 좀더 맛이 진했으면 ㅠ


원래 foie gras도 올라가야 되는데 내가 다 써버려서 못올림
middle fillet of beef
beef jus
spinach and horseradish puree (썼는데 달달한 쥬와 고기와 정말 잘 어울렸다)
potato fondant

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